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Cultivar tu propia comida es como imprimir tu propio dinero
- 28 may
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Actualizado: 31 may
¡A quién no le encantaría tener una máquina de imprimir dinero! Pero lo más cerca que estaremos de esa sensación es encontrar el verdadero significado de la cita de Ron Finley, que resalta el inmenso valor, la autosuficiencia, las habilidades de supervivencia y la independencia financiera que conlleva producir nuestros propios alimentos frescos. Algo que motiva a los amantes de la jardinería en todo el mundo, pero para que seamos más inclusivos y para mantener la adrenalina fluyendo (después de pensar en tener una fuente inagotable de billetes impresos), hagamos este artículo un poco más emocionante…
¿Cuánto sabes sobre cómo surgió el concepto de la granja a la mesa? En otras palabras, cómo los alimentos que comes llegan a tu plato y, más específicamente, su relación con la historia de la Comunidad Valenciana…
Las manzanas tienen un 25 % de aire: flotan en el agua porque una cuarta parte de su volumen total es solo espacio. Si bien la Comunidad Valenciana es mundialmente famosa por sus cítricos —la naranja dulce se registró por primera vez en Carcaixent en 1781—, la región tiene una rica historia centenaria de cultivo de manzanas, concentrada en su interior montañoso de gran altitud. Esta variedad autóctona se cultiva casi exclusivamente en el Rincón de Ademuz, un singular enclave histórico de la Comunidad Valenciana rodeado por las provincias de Cuenca y Teruel. El microclima frío de las cuencas de los ríos Turia y Ebrón, situado a gran altitud, propicia el desarrollo de una fruta con profundas raíces en la tradición de montaña. Las manzanas Esperiega tienen una pulpa firme y dura, un aroma intenso y un alto contenido en antioxidantes (que protegen el cuerpo del envejecimiento prematuro, las enfermedades cardíacas, la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer). Al madurar, desarrollan una película cerosa que les permite conservarse sin refrigeración desde su cosecha a mediados de otoño hasta la primavera.
Debido a las tendencias del mercado que favorecían las variedades americanas como la Golden Delicious en la década de 1970, frutas tradicionales como la Esperiega y la Miguela (originaria de Torrebaja a finales del siglo XIX) sufrieron un declive. Hoy en día, iniciativas y organizaciones locales como Slow Food trabajan para proteger estas manzanas autóctonas de la extinción. ¡Qué gran iniciativa la de los italianos!
Las zanahorias nunca fueron originalmente naranjas: antes del siglo XVII, las más comunes eran moradas, amarillas y blancas. Los agricultores holandeses las cruzaron para obtener las variedades dulces de color naranja que conocemos hoy. Los invasores moros introdujeron variedades ancestrales de zanahoria morada y amarilla en la Península Ibérica en el siglo VIII. Estos primeros cultivos encontraron un hogar ideal en los suelos fértiles del sur de Valencia y el norte de Alicante, extendiéndose finalmente al resto de Europa desde España. A pesar del predominio de la zanahoria naranja, una variedad ancestral muy localizada, conocida como zanahoria morada, sobrevivió durante siglos. Históricamente, se cultivaba en la localidad de Villena (en la provincia de Alicante) y sus alrededores. En los últimos años, agrónomos de la Universitat Politècnica de València (UPV) han impulsado con éxito proyectos para recuperar, estudiar y expandir la comercialización de esta variedad tradicional. Esta zanahoria ancestral valenciana destaca por su intenso color púrpura exterior, su profundo color naranja y su textura más dulce y crujiente en comparación con las variedades estándar. ¡Muy agradecidos con la UVP!
El brócoli es artificial: no crece de forma natural en estado silvestre. Fue creado hace siglos en Italia mediante la selección genética de diversas variedades de col. La Comunidad Valenciana es la cuna de la producción comercial de brócoli en España. La región introdujo este cultivo en el país a principios de la década de 1970 gracias a la agricultura orientada a la exportación. Hoy en día, si bien la vecina Murcia lidera las exportaciones nacionales, Valencia y Alicante siguen siendo centros clave de la agricultura ecológica, donde el clima costero templado favorece su cultivo. Antes de la década de 1970, el brócoli era prácticamente inexistente en los campos comerciales españoles. Las empresas agroindustriales valencianas fueron pioneras en el cultivo a gran escala para satisfacer la demanda de los mercados del norte de Europa. ¡Otro hito para la historia valenciana!
La miel nunca se estropea: los arqueólogos han encontrado miel perfectamente comestible en tumbas del antiguo Egipto, con miles de años de antigüedad. Su composición química única impide el crecimiento de bacterias. La Comunidad Valenciana alberga uno de los registros más antiguos del mundo sobre la interacción humana con las abejas. Las Cuevas de la Araña: Ubicadas en el municipio de Bicorp (Valencia), las Cuevas de la Araña albergan una pintura rupestre mesolítica de entre 8.000 y 10.000 años de antigüedad. Representa a una figura humana desnuda trepando por una larga liana o escalera de cuerda para recolectar miel de una colmena silvestre en la ladera de un acantilado, rodeada de abejas furiosas. ¡Los arqueólogos la reconocen universalmente como la representación más antigua conocida de la recolección de miel en la historia de la humanidad! Esto habla en alto de la grandeza de España y de cómo estamos destinados a proteger a seres tan increíbles.
Todos los tés provienen de la misma planta: ya sea té negro, verde, blanco o oolong, todos los tés auténticos proceden de la misma planta: Camellia sinensis. Las diferencias de color y sabor dependen completamente de cómo se procesan y oxidan las hojas. Las infusiones de frutas o tisanas surgieron para enmascarar los sabores ásperos y amargos de hojas de menor calidad o té que se había echado a perder durante los largos viajes por mar. Los comerciantes y consumidores europeos comenzaron a añadir canela, clavo, cáscara de naranja seca y cardamomo. La relación de la Comunidad Valenciana con el té se basa principalmente en las tradiciones botánicas moriscas y en una rica historia de consumo de tisanas (infusiones) locales. La Tisana del Papa Luna: una receta farmacéutica histórica y medieval avalada por la farmacopea valenciana. Originaria de alrededor de 1411 en la ciudad papal costera de Peñíscola, esta mezcla específica de cilantro, anís, hinojo, alcaravea, comino, regaliz y canela fue defendida por el Papa Benedicto XIII por sus propiedades reconstituyentes. El herbero es una antigua tradición de montaña de la Sierra de Mariola en Alicante. Aunque hoy en día se comercializa más como un licor digestivo de hierbas, su base consiste en hierbas de montaña locales (como la salvia y la manzanilla) que históricamente se preparaban en infusiones medicinales. Estas plantas crecen silvestres por todas partes; por lo tanto, tiene todo el sentido que sean la base de esta mezcla. Nos encanta esta práctica en particular (las tisanas frutales) y es el centro de los jardines que creamos.
Cuando digo que es posible cultivar tus propios alimentos, lo digo en serio, incluso en macetas en los balcones. Permítanme compartirles cómo empezó todo para mí luego de arribar a la Comunidad Valenciana…
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